グルテンフリーの基礎知識

グルテンフリーをすることと同時に、身体に影響を及ぼす３つの要素、すなわち小麦のグルテン強化と過剰摂取、 ポストハーベスト処理された小麦の摂取、加工食品に含まれる添加物（小麦由来も含む）等の過剰摂取についても知識をもって自衛しましょう

グルテンとは、小麦・大麦・ライ麦に含まれる、グルテニンとグリアジンというたんぱく質のことをまとめて言います。グルテンが原因で、自己免疫疾患のセリアック病、グルテン不耐性、小麦アレルギーなどの疾患が起こります。